Winter bowl butternut érable

Pour 6 assiettes

Ingrédients

• 4 petites patates douces

• 1 courge butternut

• 1 boîte de marrons entiers

• 200g lardons fumés

• 1/2 chou rouge

• 1 oignon rouge

• 1 oignon blanc

• 3 pommes

• 2 poignées de pousses d'épinard

• 20 tranches de magret de canard fumé

• 6 oeufs fermiers

• 2 poignées de noix de cajou

• Graines de sésame

• 20cl Huile d'olive

• 8cl Huile de sésame

• 2cs Miel

• 2cs Sirop d'érable

• 2cs Epices (mélange 4 épices)

• Sel Poivre

Préparation de la marinade

2h avant > laissez reposer au frigo

• Coupez la courge butternut et les patates douces en dès.

• Coupez l'oignon blanc.

• Ajoutez la boîte de marron.

• Préparez la marinade : huile d'olive + huile de sésame + sel + poivre + mélange 4 épices + sirop d'érable + miel.

Préparation du topping

• Coupez le chou rouge en fines lamelles

• Coupez l'oignon rouge en fines lamelles

• Rincez vos feuilles d'épinard et ciselez

Passons aux choses sérieuses

1. Cuire la préparation butternut au four 180° 45min, contrôlez que ce soit fondant.

2. Faites revenir vos lardons dans une poêle jusqu'a ce qu'ils soient croustillants

3. Coupez les pommes en lamelles fines (on l'a pas fait + tôt au risque que les tranches noircissent)

4. Mettez 1L d'eau à bouillir, y plonger les oeufs et cuire 5min. Rincer de suite sous l'eau froide.

5. Ecaillez les oeufs doucement.

Dressage

1. Déposez votre garniture butternut au fond de l'assiette

2. Ajoutez les lardons grillés

3. Déposez le topping oignon rouge, épinard, chou rouge et pomme sur le dessus.

4. Déposez vos tranches de canard fumé

5. Ajoutez votre oeuf mollet au centre.

6. Répartissez les noix de cajou et les graines de sésame.

7. Ajoutez un filet d'huile d'olive et de la crème de balsamique.

A table !